Жиры и жирные кислоты

Жиры и жирные кислотыКакие бывают жиры и нужно ли вообще об этом знать? Не считайте этот вопрос риторическим. Жиры окружены множеством мифов и стереотипов. «Все жиры — вредные», «Все растительные масла одинаковые», «Растительное масло — постное, от него не полнеют», «Маргарин — лучше, чем сливочное масло»… Если хорошенько подумать, можно вспомнить еще несколько подобных штампов. Россияне, по результатам упомянутого выше интернет-опроса, понимают разницу между насыщенными и ненасыщенными жирами хуже европейцев и американцев. Больше половины наших соотечественников, оказывается, не могут отличить одно от другого.

С точки зрения химии, жиры — это группа химических веществ, которые содержат жирные кислоты.

Хотя все жиры поставляют в организм примерно одинаковое количество калорий, они существенно различаются по составу и по-разному влияют на организм. Важно, что не все жиры оказывают отрицательное действие на здоровье. Более того, жиры жизненно необходимы для каждого из нас и не могут быть исключены из рациона без тяжелых негативных последствий, потому что:

  • жиры — это резервный источник энергии;
  • жиры необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов А, Д, Е и К;
  • жиры используются для синтеза половых гормонов и гормонов коры надпочечников;
  • из жиров состоят все клеточные мембраны и оболочки нервных волокон;
  • а еще жиры участвуют в регуляции температуры тела и процессов пищеварения.


Наконец, именно они придают пище вкус и аромат, поэтому мы так любим жирную пищу. Правда, иногда эта любовь приводит к проблемам с весом… И не только потому, что жиры содержат вдвое больше калорий, чем белки и углеводы. Есть у жиров еще одно довольно неприятное свойство: они почти не влияют на чувство насыщения. Известный диетолог М.Гинзбург приводит яркий пример. Салат из овощей, приправленный подсолнечным маслом, нисколько не сытнее, чем такой же салат с добавлением сметаны. Калорийность салата с маслом в 2-3 раза больше, а сытность практически одинаковая! Ученый сделал из этого простой практический вывод: даже если мы вдвое сократим жиры в питании, организм не должен этого «заметить». О том, как это используется в создании диет для похудения,— в следующих статьях. А если Вы устали от многообразия методик и диет, то персональную систему снижения веса Вам подберут ведущие российские эксперты-диетологи и эндокринологи (РАМН). Уникальная программа составит индивидуальную диету и разработает методику похудения исходя из Ваших личных параметров.

Все жирные кислоты подразделяются на насыщенные жирные кислоты и ненасыщенные, которые, в свою очередь, делятся на 2 группы:

  • мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК);
  • полиненасыщенные   жирные   кислоты   (ПНЖК): омега-6 (си-6) и омега-3 (си-3).

Жиры и жирные кислотыПочему их так называют, о какой насыщенности идет речь? Оказывается, дело в химическом строении. Все жиры состоят из атомов углерода и водорода. Насыщенные жирные кислоты содержат максимально возможное количество атомов водорода на каждый атом углерода. Поэтому их и называют «насыщенными», имея в виду их насыщение атомами водорода. У некоторых жирных кислот недостает только одной пары атомов водорода в середине молекулы — это называют ненасыщенностью (мононенасыщенные жирные кислоты). А некоторым недостает больше чем одной пары атомов водорода, и тогда их называют полиненасыщенными. Полиненасыщенные жиры бывают двух видов — омега-3 и омега-6. В химическом строении разница между ними заключается в том, где именно отсутствуют атомы водорода.

Насыщенные жирные кислоты преобладают в продуктах животного происхождения, а полиненасыщенные— в растительных маслах и рыбе. Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) в основном содержатся в оливковом, рапсовом и арахисовом маслах.

Из чего же обычно складывается поступление жира? Вовсе не из масла и сала, как многие полагают. Как показали подсчеты, наибольшая часть жира — около 30%—поступает с мясом, рыбой и птицей. Еще 25% поступает с жареными блюдами и готовыми продуктами из злаков (печеньем, булочками и пр.). Молочные продукты добавляют еще 18%, а масла — еще 11% жира, и в сумме получается 84%. Все остальное, вероятно, можно приписать семечкам и орехам.

Внимательно посмотрите на первый столбик таблицы, где перечислены источники насыщенных жиров. Уменьшить потребление мяса, сала, жирных молочных продуктов придется каждому, кто хочет похудеть или хочет уберечь себя от рака, диабета и заболеваний сердца.

Таблица 2. Пищевые источники жиров

Насыщенные жиры Сливочное масло, молочные продукты, мясо, сало
Мононенасыщенные жиры Оливковое масло, авокадо, миндаль, орехи пекан, арахис, грецкий орех, семя кунжута
Полиненасыщенные омега-3 жиры Жирная морская рыба, льняное масло, грецкие орехи
Полиненасыщенные омега-6 жиры Подсолнечное масло, кукурузное масло, соевое масло

Насыщенные жиры повышают уровень холестерина крови, ухудшают чувствительность тканей к инсулину, являются одной из причин желчнокаменной болезни и рака. Еще недавно считаясь самыми вредными для здоровья, в последние годы они уступили это «почетное» место транс-жирам о которых мы поговорим в следующей статье.

Вам поможет похудеть Ночной перекус. Отзывы похудевших читайте в нашем обзоре. Браслет Бяньши - лучший подарок себе и собственному здоровью.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Похожие записи

Диета Боннского Супа Диета "Боннского Супа" для похудения - минус 10 кг за неделю! Диета "Боннского Супа" придется по душе любителям быстрого похудения. Это быстрая дие...
Положительные стороны диеты Ангела... Положительные стороны диеты Ангела Меню диеты Ангела Этот рацион не обязательно соблюдать неполные две недели. Вы можете сидеть на нем хоть 3 дня, х...
Желанное тело за 2 недели! 1-ый день: 2-3 яйца; фрукты и сырые овощи в любом количестве 2-ой день: 450-550 г творога с нежирной сметаной; 1 литр кефира 3-ий день: фрукты и...

About Татьяна Медведева

Меня зовут Медведева Татьяна Васильевна, я профессор, член-корреспондент Российской академии медицинских наук. Проблемами лечебного питания занимаюсь более 20 лет.

13. августа 2010 by Татьяна Медведева
Categories: Авторский блог WIKI | Tags: , | Комментариев нет

Leave a Reply

Required fields are marked *