Пищевая передача возбудителей болезней | Питание и Болезни

Пищевая передача возбудителей болезней

С питанием связана большая группа острых и хронических заболеваний, при которых пищевые продукты включаются в механизмы передачи возбудителя болезни, играя своего рода транспортную роль. При этом речь идет о съедобных продуктах, а не ядовитых по своей природе, например некоторых грибах. Пищевый путь передачи возбудителя болезни известен в отношении различных групп возбудителей инфекционных и паразитарных заболеваний, начиная от вирусов и кончая гельминтами (глистами).

Инфекционные болезниВ передаче большинства возбудителей инфекционных заболеваний участвуют как растительные, так и животные продукты. Только для некоторых инфекций характерно преимущественное заражение человека через определенные продукты: мясо животных и птиц, а также яйца (сальмонеллез), сырые овощи (псевдотуберкулез) и т. д. Следовательно, нет оснований считать, что опасность заражения возбудителями инфекций связана только с пищей животного происхождения.



В России преобладают заражения такими глистами, как аскариды, острицы и власоглав. Пищевый путь передачи возбудителей этих паразитарных заболеваний является частым, но не обязательным. Яйца аскарид и власоглава созревают в почве, а заражение ими происходит через загрязненные землей и плохо вымытые сырые овощи и ягоды, грязные руки, а также воду. Яйца остриц, выделяемые больными людьми, способны сразу же вызвать заражение других людей через загрязненные руки, любые пищевые продукты, посуду и различные предметы обихода.

Однако, заражение человека некоторыми гельминтами возможно только пищевым путем. Это обусловлено особенностями цикла развития гельминта, включающего в качестве промежуточных хозяев животных и рыб. Личинки трихинелл, бычьего и свиного цепня передаются через сырое или полусырое мясо, неправильно приготовленные мясные продукты и блюда. Возникновение «рыбных» гельминтозов связано с неправильным потреблением рыбы определенных видов. Отметим, что среди указанных гельминтозов в России преобладают «рыбные» (95— 97 % всех случаев), а на «мясные» приходится лишь 3-5 %.

Проблема связи питания с инфекционными и паразитарными (гельминтозы) заболеваниями не исчерпывается только «транспортной» ролью пищи в передаче возбудителя болезни, хотя она является главной для этой группы заболеваний.

С одной стороны, исходные первичные расстройства питания организма, а тем более пищевые заболевания, нарушают иммунитет и функции органов и систем, что создает благоприятные условия для развития инфекций, а также способствует их более тяжелому течению. С другой стороны, многие инфекционные заболевания, а также гельминтозы вызывают расстройства питания организма и вторичные болезни недостаточного питания, обусловленные как повышением расхода пищевых веществ, ухудшением переваривания пищи, потерями пищевых веществ при поносах и рвотах, выраженным снижением аппетита с уменьшением приема пищи, так и поглощением пищевых веществ некоторыми кишечными гельминтами.

Пищевым путем могут передаваться опасные для организма чужеродные химические вещества — ксенобиотики: тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды (ядохимикаты) и др. Ксенобиотики способны в ряде случаев вызывать острые и хронические заболевания. Доказано, что ксенобиотики из окружающей среды поступают в организм человека в основном с загрязненной ими пищей. Так в среднем 95 % пестицидов поступают в организм с пищевыми продуктами, в большей степени — растительными. С другой стороны, научно обоснованное профилактическое или лечебное питание позволяет «смягчить удар» разных по химическому составу ксенобиотиков.

В заключение раздела «Питание и Болезни» еще раз подчеркну: с питанием так или иначе связаны очень многие болезни человека, но это вовсе не означает, что питание вызывает эти болезни. Исключение составляют только первичные болезни недостаточного и избыточного питания — пищевые заболевания. В остальных случаях характер питания может в большей или меньшей степени участвовать в развитии и течении тех или иных болезней.

Привлекательная, но неправильная точка зрения о питании как причине большинства болезней создает иллюзию легкого решения сложного вопроса их профилактики и лечения: достаточно видоизменить диеты людей, и большинство болезней не возникнут или вообще исчезнут. Эта точка зрения противоречит данным доказательной медицины.

Вам поможет похудеть Ночной перекус. Отзывы похудевших читайте в нашем обзоре. Браслет Бяньши - лучший подарок себе и собственному здоровью.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Похожие записи

Тыква для похудения Тыква - чемпион по содержанию железа. Содержит большое количество витамина D (усиливает обмен веществ и укрепляет кости), С и Е (укрепляет защитные си...
Кремлевская диета — Диета для похудения... Кремлевская диета была создана специально для астронавтов диетологами США. Она основана на минимальном потреблении углеводов и (по сути) является белк...
Творожная диета — Диета для похудения... Основу творожной диеты составляет творог. Он богат молочным белком, молочной кислотой, молочным сахаром, витаминами (А, С, группы В), минеральными вещ...

About Татьяна Медведева

Меня зовут Медведева Татьяна Васильевна, я профессор, член-корреспондент Российской академии медицинских наук. Проблемами лечебного питания занимаюсь более 20 лет.

12. сентября 2010 by Татьяна Медведева
Categories: Питание и Болезни | Tags: | Комментариев нет

Leave a Reply

Required fields are marked *