Правильно выбираем продукты – Мясо, колбасы, птица, рыба и морепродукты

В первой части обзора “Правильно выбираем и правильно храним продукты” мы рассказали Вам о том, как правильно выбирать и хранить хлеб и хлебобулочные изделия, а так же молоко и молочные продукты. Продолжая тему хранения и выбора правильных продуктов, сегодня мы рассмотрим мясо, птицу, колбасы и морепродукты.

Мясо

При покупке мяса в первую очередь учитывайте, для приготовления какого именно блюда оно вам необходимо. Во многих рецептах часто конкретно указывается, какая часть туши в данном случае подходит лучше всего. Мясо молодых животных в возрасте до двух лет считается лучшим. Его несложно определить по внешнему виду — оно имеет светло-красный оттенок и жир почти белого цвета. Мясо взрослых животных (от двух до пяти лет) — сочное, нежное, красного цвета. У старых животных мясо темно-красного цвета, а жир желтый.

Если вы сомневаетесь в качестве мяса, можете провести в домашних условиях небольшой тест.

Проколите кусок мяса нагретой вилкой или ножом. Если от вилки или ножа будет исходить неприятный запах, мясо несвежее. Замороженное мясо должно быть совершенно твердым на ощупь. Оно красное, с сероватым оттенком, который придают ему мелкие кристаллики льда. Даже при незначительном нагревании цвет свежего мороженого мяса быстро меняется: если приложить палец к его поверхности, на мясе образуется ярко-красное пятно. Если мясо было заморожено не один раз, то цвет его не изменится. Однако с полной уверенностью определить свежесть замороженного мяса сложно. Его качество становится очевидным лишь после размораживания. Оттаявшее свежее мясо может иметь легкий запах сырости, а то, которое подвергалось замораживанию не один раз, как правило, становится более темным. Охлажденное мясо храните при температуре от 0 до 2 °С до 20 дней, а при температуре от — 1 до 1 °С до 30 дней.

Колбасы

Вареная колбаса

В состав вареных колбас, сарделек и сосисок входят говядина, свинина, шпик, свиные и говяжьи языки, в качестве наполнителей используются молоко или сливки, мука или крахмал, соевая суспензия, в некоторых случаях яйца, а также пряности: перец, мускатный орех, кардамон, чесночная паста и др. В состав колбасных изделий высших сортов входит отборное мясо, чем ниже сорт — тем больше в колбасе различных добавок, в некоторые изделия добавляют скрытые жиры. В варено-копченых колбасах больше пряностей и специй, чем в вареных.

Дадим несколько рекомендаций, как определить качество колбасы по внешним признакам.

В вареной колбасе достаточно большое количество воды, поэтому она не может долго храниться (стандартный срок хранения таких колбас — не более 15 суток). И все же слишком влажной (и слишком мягкой) она быть не должна. Колбасный батон должен быть эластичным, при надавливании быстро восстанавливать первоначальную форму. Если на срезе колбаса интенсивно красного цвета, значит, в нее переложили селитры. Советуем также обращать внимание на состав продукта и не покупать колбасу, в которой слишком много пищевых добавок.

Копченая колбаса

Если красный цвет колбасам придает селитра, то вкус — глутамат натрия (пищевая добавка Е621). Впрочем, в ветчине, беконе, говядине и свинине содержится и натуральный глутамат. Копченая колбаса должна иметь достаточно плотную консистенцию и в то же время быть упругой. Если она слишком мягкая — значит, производственный процесс был нарушен и колбаса как следует не дозрела. Полукопченые колбасы хранятся в среднем 10 суток, некоторые виды — до 15 суток, сырокопченые значительно дольше: от двух до шести месяцев.

Срок хранения копченых деликатесов — грудинки, корейки, буженины, окорока, балыка и других — зависит от способа копчения. Так, копчено-вареные и копчено-запеченные деликатесные продукты хранятся до шести суток, сырокопченые — 15 суток при 12 °С и до одного месяца при 3 °С.

Птица

В продажу птица поступает в виде потрошеных тушек или полуфабрикатов. И тушки, и полуфабрикаты могут быть охлажденными или замороженными.

При покупке обращайте внимание на цвет, запах и качество обработки чушек и полуфабрикатов. Они должны быть чистыми, тщательно обескровленными, без постороннего запаха. Цвет — бледно-желтый с розоватым оттенком. На коже не должно быть пера, пуха, а также царапин, разрывов, пятен и кровоподтеков. У охлажденных тушек и полуфабрикатов мышечная ткань плотная, упругая, кожа слегка влажная, но не липкая, подкожный и внутренний жир белого цвета и без постороннего запаха. Замороженная птица должна обладать этими же качествами после размораживания. Охлажденную птицу можно хранить при температуре от 0 до 4 “С в течение 24 часов, но лучше готовить ее сразу, так как неизвестно, сколько времени она хранилась в магазине.

Мороженую птицу при температуре ниже О °С храните в течение пяти суток, а в морозильной камере до шести месяцев.

Яйца

Первое, на что необходимо обратить внимание при покупке, — это маркировка. Она должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике. Первый знак (буква «Д» или «С») в маркировке означает допустимый срок хранения. Яйца, имеющие в маркировке букву «Д» (диетическое яйцо), реализуются в течение семи дней, букву «С» (столовое яйцо) — 25 дней.

Светло-серый или желтоватый цвет яйца указывает на то, что оно несвежее. Желательно, чтобы на скорлупе не было птичьего помета: хотя это и не регламентируется правилами, но риск заболеть сальмонеллезом от чистого яйца намного меньше. Скорлупа яиц должна быть без трещин и сколов. Храните яйца в холодильнике при температуре от 1-2 °С в открытой емкости, при этом укладывать их желательно острием вниз.

Рыба

Основное требование к любой рыбе (живой, охлажденной, мороженой, соленой или копченой) — ее свежесть и доброкачественность.

Мороженая рыба хорошего качества после оттаивания имеет чистый наружный покров, брюшко не вздуто, жабры естественной окраски. Тушка не имеет постороннего запаха. Чтобы определить качество рыбы, опустите ее в емкость с водой — свежая рыба при погружении в воду тонет. Соленая и копченая рыба хорошего качества имеет плотную консистенцию и с трудом отделяется от костей.

Охлажденную рыбу храните в герметичной упаковке в холодильнике при температуре 0—2 °С не более двух суток; мороженую рыбу — в морозильной камере, при температуре —12 °С до шести месяцев (не размораживая); при температуре —5 — 6 °С до 14 суток.

Морепродукты

Если вы покупаете замороженные морепродукты, обращайте внимание на следующее. Например, тушки кальмаров не должны быть слипшимися. Если они легко отделяются друг от друга, это означает, что после расфасовки брикет не размораживался. Покрывающая тушку кожица-пленка может быть разного цвета — от серо-розового до фиолетового, но мясо под пленкой должно быть только белого цвета (в размороженном и очищенном виде оно меняет оттенок на телесно-розоватый). Охлажденные морепродукты рекомендуется готовить сразу, а замороженные можно хранить в морозильной камере несколько месяцев.

Следующий наш обзор будет посвящен овощам, фруктам и орехам. Подписывайте на RSS или на наш электронный журнал “Диетический Вестник” с помощью формы справа.

 
А если Вы не смогли определиться среди многообразия методик и популярных диет, то персональную систему снижения веса Вам подберут ведущие российские эксперты-диетологи и эндокринологи Института питания (РАМН). Уникальная программа составит индивидуальную диету и разработает методику похудения исходя из Ваших личных параметров.
 
 
Есть вопросы? Вы можете задать их в разделе Задай Вопрос. Подписаться на новости портала WIKI-Diet.RU – через RSS.
А также следить за нами в Twitter.
 

Предлагаю Вам так же ознакомиться со следующими материалами:

 

Рекомендовано Институтом питания РАМН:


 
  • http://topsy.com/wiki-diet.ru/pravilno-vybiraem-produkty-myaso-kolbasy-ptica-ryba-i-moreprodukty/?utm_source=pingback&utm_campaign=L2 Tweets that mention Правильно выбираем продукты – Мясо, колбасы, птица, рыба и морепродукты | WIKI-Diet.ru – лечебное питание и популярные диеты — Topsy.com

    [...] This post was mentioned on Twitter by Anna Ma, Krasotka MakeUp. Krasotka MakeUp said: Правильно выбираем продукты – Мясо, колбасы, птица, рыба и морепродукты http://goo.gl/fb/4ssCI [...]

blog comments powered by Disqus